雙極膜亦稱雙極性膜，是特種離子交換膜，它是由一張陽膜和一張陰膜復合制成的陰、陽復合膜，雖然是一種新膜，但它的研究可追溯到50年代中期?，F在在食品領域已經有了比較完善的發(fā)展和應用，下面為大家介紹在食品領域的具體應用狀況。
　　傳統大豆分離蛋白的制取過程（堿液抽提、加酸等電沉淀、水洗除鹽、加堿溶解中和、噴霧干燥），容易使蛋白質易變性、溶解性降低和灰含量較高等。而應用雙極膜電酸化可用于沉淀大豆蛋白，將蛋白質溶液循環(huán)流經于雙極膜的陽膜側，水解離生成的氫離子進入蛋白質溶液，降低溶液的pH達到等電點，導致蛋白質選擇性分離，再經離心沉淀。水洗沉淀除鹽后，它可以用陰膜側水解離生成的NaOH溶解，或者在一蛋白質溶液于陽膜側電酸化的同時，該沉淀于雙極膜陰膜側循環(huán)而被溶解中和，蛋白質鹽溶液再經噴霧干燥而得到分離蛋白。
　　通過以上介紹我們可以看出，使用雙極膜來分離大豆蛋白，相比傳統方法更能保證分離品質，新技術的出現，改變了食品工業(yè)的分離和制備過程，解決了該領域長期存在的技術難題。